三色蛋輕鬆學

三色蛋

備料

雞蛋 皮蛋 比例約是 5：2~7：3
鹹蛋可有可無
鹽巴 米酒 或料理酒
青蔥少許

◎皮蛋在澳洲價格稍貴，需在亞洲超市
    取得

料理方式

1. 將皮蛋用水煮熟剝殼後切塊備用
2. 青蔥切珠備用(不用太多)
3. 蛋白、蛋黃分別打入兩個碗中
   (此處用可以蒸的碗)
4. 蛋白打勻後加入鹽巴少許、約2/3量的皮蛋
5. 將處理好的蛋白那碗放入蒸鍋，蒸至
   凝固
6. 蛋黃部分打勻，加入少許的水、鹽巴
   、酒以及剩餘的皮蛋
7. 待蛋白凝固後，倒入該碗中後，灑上
   少許蔥花，蒸至熟透
8. 倒出碗中切片擺盤即可

◎ 蒸蛋時，鍋蓋留一小縫蒸出來比較漂亮
◎ 如果有加鹹蛋的話，就不用加鹽巴了，除
    了不需煮過外，其餘料理方式與皮蛋相同
    比例約為與原先皮蛋比例對拆